药食同源：完整新鲜的食物才是真正的营养品

怎么让食物成为你的药物？

叶雪菲 实习生姚嘉媛

核桃延缓老年痴呆？绿色蔬菜吃得越多，患关节炎的可能性就越小？苹果汁会降低心脏病的患病率？……这一系列的说法在朋友圈经常能够刷到。自古以来，中医药里就有“药食同源”的理论，其实这个说法是具有普世性的。

医学之父希波克拉底的论述“让食物成为你的药物，药物就是你的食物”，明确了营养对人类健康和疾病的影响。营养素可以在调节疾病的代谢途径中能够发挥关键作用。

“隐性饥饿”正在危害你的健康

“隐性饥饿”是什么？吃饱了怎么还会饥饿呢？美国新泽西州罗格斯州立大学食品生物工程博士马胜学指出，微量营养素摄入不足而导致的“隐性饥饿”正在悄悄危害人们的健康。微量营养素在人体内含量小于0.01%，但却是正常生命活动不可缺少的。如今世界饥饿人口相较90年代数量比已大大下降，但是微量营养素摄入的缺乏导致国民健康依旧不容乐观。

据世界世界卫生组织预测，到2020年，中国与膳食营养相关的慢性病占死亡原因的比例将达79%。多次居民营养与健康状况调查数据表明，由于膳食结构不合理导致各种微量元素缺乏的亚健康人群数量庞大。因此，日常生活中要注意荤素平衡，蔬菜含纤维素多，脂肪少，会抑制锌、铁、铜等重要微量元素的吸收，肉类食物含有蔬菜中缺少的营养成分，可弥补素食的不足，但也不可摄入过多，会引起高血压、心脏病等疾病。

营养干预能够抑制疾病发展

马胜学博士认为，通过营养干预，疾病也能防患于未然。尤其对于中老年人群体，他们因腺体分泌机能减弱，新陈代谢过程缓慢，容易带来许多老年性疾病，营养干预能够在一定程度上抑制疾病发展。而比如由代谢失调导致的癌症，癌细胞优先利用某些营养物作为燃料，与药物相比，营养物质安全又可靠，并且容易组合可以有效地用于多个目标。

所以中老年人的合理膳食应当是低热量、充足的优质蛋白、少量脂肪、多种维生素和无机盐的平衡膳食。这种用营养干预来抑制疾病发展的方法，称之为介入性营养。介入性营养研究的进展不仅可以改善公众对营养的认识，而且还可以为现代慢性疾病管理提供更多选择。

完整新鲜的食物才是真正的营养

很多人可能会用营养片、营养胶囊来代替食物摄入必要的营养。对此马胜学强调，完整新鲜的食物才是真正的营养。芬兰政府曾耗巨资做了一个有关维生素的实验，实验找来两万多人，让他们每天吃维生素A和维生素E,而另一组对照组则不吃，实验数据的收集进行了近8年。科学家们发现每天吃维生素的这些人患上与死于癌症的概率要高出18%，而且吃维生素E的这些人得心脏病、死于心脏病的概率比对照组高出50%。

对此，美国食品药物管理署的维克多赫伯特博士解释说:“当一种维生素在一个橘子里时，我们称它为抗氧化剂，这对我们的身体是有好处的。而当这种维生素离开橘子以后，它就被称为氧化强化剂，它会制造上亿的自由基，从而造成心脏病、癌症。”所以一个完整的食物才是真正的营养源。日常在饮食中应选择新鲜的食物，对于膳食平衡，以“天然、适量、均衡”为主要原则。